Рисове борошно для виробників м’ясної продукції

Рисове борошно цікаве в якості багатофункціональної добавки при виробництві м’ясних і м’ясомістких продуктів. Рисове борошно вносять в сухому або гідратованому вигляді замість 10-15% м’ясної сировини. Допускається внесення рисового борошна в сухому вигляді в процесі фаршускладання, в фарш мішалку або кутер. Внесення рисового борошна у фарш доцільно при підвищеній вологості. Гідратація здійснюється відношенням борошно – вода 1:4-5, при виробництві напівфабрикатів, ковбасних виробів, паштетів.