соєве борошно знежирене для харчової промисловості

Соєве борошно знежирене для харчової промисловості

Важливим компонентом їжі є білки, саме вони забезпечують ріст,
утворення нових та відновлення пошкоджених тканин. Всі ферменти та деякі
гормони, наприклад, інсулін, є білками. Білки – потенційні джерела енергії:
при окисленні одного грама білка вивільняється 4 кілокалорії. В усьому світі
білки називають протеінами (від грецкого слова PROTOS – перший
найважливіший). Цим терміном підкреслюється надзвичайно важлива роль
білків в життєдіяльності організмів. Сьогодні, за думкою спеціалістів,
продукція тваринництва практично досяга своєї біологічної межі. І
надіятися на збільшення валового продукта тваринництва немає підстав.
Дефіцит харчових білків буде збільшуватись, оскільки для отримання білків
яєць, молока, м»яса необхідно в десять разів більше білків рослинного
походження. За думкою вчених, принципової різниці між рослинними та
тваринними білками немає. Тому хочеться звернути увагу на застосування
соєвого знежиреного борошна в промисловості, так як білки, які є в соєвому
борошні, наближені по амінокислотному складу до білків тваринного
походження.
Структура харчування населення України має суттєве відхилення від
формули збалансованого харчування, перш за все, за рівнем споживання
білка. Прогресуюча фінансова неспроможність населення призвела до
дефіциту білка в харчуванні. В Україні білковий дефіцит складає 20%.
Перспективним виходом із цієї ситуації є широке застосування соєвих
продуктів, так як соя багата білком рослинного походження. Ця сировина є
достатньо актуальною в розвитку харчової промисловості, оскільки соєвий
білок не містить холестерину та насичених жирів, його можна
використовувати для розробки продуктів харчування профілактичного
призначення. Встановлено, що заміна тваринного білка білком сої дозволяє
знизити рівень холестерина в крові людини на 20-25%. Вміст харчових
волокон в соєвому знежиреному борошні поліпшує моторну функцію
кишечника, а також підвищує виведення з організма важких металів і
радіонуклеїдів. Тому, соєве знежирене борошно слід розглядати як продукт,
який буде цікавий для виробників якісних продуктів харчування та буде
забезпечувати, як економічність у виробництві, так і збільшувати споживчі
якості кінцевого продукту.
Тому, рекомендуємо соєве знежирене борошно для підприємств харчової
промисловості.